Corsi di cucina e ricette

Imparare a cucinare i piatti del paese in cui si vive è uno dei modi più semplici per sentirsi a casa. Questo capitolo è una guida pratica per fare proprio questo in Germania: dove seguire un corso di cucina, come imparare da soli i piatti classici tedeschi, quali siti web di ricette usano effettivamente i tedeschi e come superare le piccole differenze – quantità di farina, bilance da cucina, prodotti caseari sconosciuti – che mettono in difficoltà i neofiti in una cucina tedesca. Se vuoi saperne di più sui piatti stessi, i nostri capitoli su piatti tradizionali tedeschi and specialità regionali Li trattiamo in dettaglio. Qui l'attenzione è focalizzata sulla cucina: seguire un corso, seguire una ricetta e rifornire la cucina in modo da poter preparare queste cose da soli.

Niente di tutto ciò richiede una conoscenza fluente del tedesco o una cucina professionale. Un singolo corso serale, un sito di ricette affidabile e una bilancia da cucina decente vi porteranno lontano, e i risultati saranno tangibili. Cucinare un pasto tedesco per amici tedeschi, o portare una torta fatta in casa a una festa, di solito fa un'ottima impressione, meglio di quasi qualsiasi altra cosa possiate fare per dimostrare di esservi integrati.

Dove seguire un corso di cucina in Germania

In tedesco, un corso di cucina si chiama Kochkurs (plurale Kochkurse) e in Germania se ne trovano a tutti i livelli e per tutte le tasche. Il punto di partenza più economico e diffuso è la Volkshochschule, solitamente abbreviata in VHS. La Volkshochschule è il centro pubblico di formazione per adulti presente praticamente in ogni città, finanziato in parte dal comune, e il suo programma include quasi sempre corsi di cucina. Dato che la VHS è sovvenzionata, i suoi Kochkurse sono tra i più economici che si possano trovare: spesso si tratta di una modesta quota per un corso serale, a volte più un piccolo contributo per gli ingredienti da versare all'insegnante. I corsi della VHS tendono anche ad essere informali e adatti ai principianti, e sono un buon modo per conoscere gente del posto, dato che la maggior parte dei partecipanti sono tedeschi che frequentano il corso per divertimento.

Sopra le VHS si trovano le scuole di cucina private, note come Kochschulen. Quasi ogni città tedesca di una certa dimensione ne ha almeno una, e le città più grandi ne hanno molte. Una Kochschule è una cucina didattica appositamente costruita che propone un calendario a rotazione di serate a tema, ed è qui che la varietà aumenta davvero. I prezzi sono più alti rispetto alle VHS – i corsi privati ​​costano in genere da una decina di euro a ben oltre cento euro a persona, a seconda della durata della serata, degli ingredienti e se il vino è incluso – ma si ha a disposizione una cucina didattica professionale, gruppi più piccoli e un'esperienza più curata. Poiché il mercato è ampio e locale, vale la pena cercare la Kochschulen nella propria città e leggere le recensioni recenti piuttosto che affidarsi a un singolo nome; le migliori si prenotano in fretta, soprattutto per i fine settimana e le serate.

I corsi a tema sono la vera attrazione. Troverete serate dedicate alla cucina regionale tedesca, alla panificazione, ai dolci natalizi (Weihnachtsbäckerei), alla pasta e agli Spätzle, alla cucina internazionale, all'uso dei coltelli e a tecniche specifiche come la cottura sottovuoto o alla griglia. Ci sono anche corsi per coppie, pensati per una serata romantica, ed eventi di team building (Teamevents) organizzati dalle aziende per i propri dipendenti: cucinare insieme è un'attività aziendale molto diffusa in Germania. Molti ristoranti e alcuni chef rinomati organizzano occasionalmente masterclass nelle proprie cucine, dove si prepara un menu sotto la guida di uno chef professionista e poi lo si gusta; questi corsi sono più costosi e rappresentano più un evento che una semplice lezione, ma sono sicuramente memorabili. Infine, i corsi di cucina online – sessioni video in diretta in cui un istruttore guida un gruppo nella preparazione di un menu nella propria cucina, oppure corsi registrati da seguire in autonomia – si sono diffusi dopo il 2020 e rimangono un'ottima opzione se non si può partecipare a un corso in presenza o si preferisce imparare da casa.

Vale la pena considerare un Kochkurs tanto come un'attività sociale quanto come una lezione. Cucinare in gruppo e poi sedersi a mangiare ciò che si è preparato insieme è un modo rilassante e davvero piacevole per conoscere gente, cosa molto importante quando si è nuovi. Se il tuo obiettivo è quello di ampliare la tua cerchia di amici, un corso di cucina ricorrente si abbina bene alle altre idee della nostra guida. costruire un social network in GermaniaNon serve conoscere molto il tedesco per seguire le istruzioni in cucina, e condividere il cibo rompe il ghiaccio più velocemente delle chiacchiere. Un corso di cucina è anche un regalo molto apprezzato in Germania: molte scuole di cucina (Kochschulen) e scuole private (VHS) vendono buoni (Gutscheine) per i loro corsi, un dono comune per chi si è appena trasferito in una nuova casa.

Imparare a cucinare piatti tedeschi a casa

Non serve un corso per iniziare a cucinare piatti tedeschi. Bastano pochi piatti per avvicinarsi alla cucina casalinga tedesca di tutti i giorni, e nessuno di questi è difficile. La Schnitzel – una sottile scaloppina di maiale o vitello, impanata e fritta in padella – consiste principalmente nell'appiattire la carne e ottenere la giusta panatura con farina, uovo e pangrattato. La Kartoffelsalat (insalata di patate) è un'istituzione nazionale con forti differenze regionali: il nord tende a una versione a base di maionese, il sud a un condimento più caldo a base di brodo, olio e aceto, e ogni famiglia giura che la propria sia quella giusta. Gli Spätzle – morbidi tagliatelle all'uovo raschiate o pressate in acqua bollente – sono un piatto tipico svevo che premia un po' di pratica. L'arrosto della domenica (Sonntagsbraten), spesso di maiale o manzo con sugo, gnocchi e cavolo rosso, è il classico pasto del fine settimana a cui puntare. Per i piatti stessi e le loro varianti regionali, i nostri capitoli su piatti tradizionali tedeschi and specialità regionali sono il posto giusto dove guardare; qui il punto è semplicemente che questi sono progetti accessibili per chi è alle prime armi.

La pasticceria merita un paragrafo a parte, perché la pasticceria casalinga tedesca è una cosa seria che sorprende molti neofiti. La tradizione del Kuchen e della Torte – il Kuchen è la torta di tutti i giorni, la Torte quella più alta, a strati e farcita – è profondamente radicata nella vita familiare e moltissimi tedeschi la preparano in casa anziché comprarla al supermercato. Anche la panificazione casalinga ha conosciuto una forte rinascita, con il pane a lievitazione naturale (Sauerteig) e quello senza impasto molto apprezzati, e i panettieri casalinghi più appassionati che mantengono il proprio lievito madre. Il rituale più amato di tutti è la preparazione dei dolci natalizi: fare i Plätzchen (piccoli biscotti natalizi) con la famiglia durante l'Avvento, in decine di forme e varietà, è una tradizione preziosa che trasforma la cucina nel centro della casa per alcune settimane ogni dicembre. È uno dei punti di accesso più calorosi alla cultura familiare tedesca e si collega al più ampio calendario di celebrazioni trattato nella nostra guida a Feste tedesche e tradizioni locali.

La cucina tedesca presenta alcune caratteristiche che vale la pena conoscere. I forni (Backöfen) utilizzano molto spesso il riscaldamento ventilato – Umluft – che in genere genera una temperatura inferiore rispetto al riscaldamento tradizionale dall'alto e dal basso, quindi le ricette tedesche potrebbero indicare una temperatura inferiore a quella che vi aspettereste; il consiglio classico è di ridurre la temperatura di un forno tradizionale di circa venti gradi quando si utilizza l'Umluft. Il vero fenomeno culturale, tuttavia, è il Bimby. Prodotto dall'azienda tedesca Vorwerk e venduto principalmente tramite dimostrazioni a domicilio da parte dei rappresentanti, il Bimby è un robot da cucina multifunzione che pesa, trita, riscalda, frulla e cuoce seguendo ricette guidate. È un vero e proprio fenomeno di massa nelle cucine tedesche: costoso, quasi oggetto di culto per i suoi appassionati e supportato da un'enorme raccolta di ricette guidate. Non ne avrete certo bisogno, ma ne sentirete parlare continuamente, ed è parte di un più ampio entusiasmo tedesco per le buone attrezzature da cucina: coltelli di qualità, pentole robuste e soprattutto la bilancia da cucina, di cui parleremo nella prossima sezione.

Risorse per le ricette e il divario di misurazione

Quando i tedeschi cercano una ricetta, la maggior parte si rivolge a Chefkoch.de. È di gran lunga la principale community di ricette in lingua tedesca: un vasto database ricercabile di centinaia di migliaia di ricette inviate dagli utenti, complete di valutazioni, foto e commenti. È il sito più utile per chiunque stia imparando a cucinare in Germania. Poiché le ricette sono generate dalla community, la qualità varia, quindi è consigliabile fare riferimento alle valutazioni a stelle e al numero di recensioni, e leggere i commenti, dove gli utenti indicano le modifiche apportate. Oltre a Chefkoch, si trovano le sezioni dedicate alle ricette di marchi e riviste alimentari affermati: Essen und Trinken, una storica rivista tedesca di cucina, pubblica online ricette collaudate, e Dr. Oetker, l'azienda produttrice di dolci per la casa, è un punto di riferimento nella pasticceria casalinga tedesca da oltre un secolo: i suoi libri di cucina e le sue ricette sono un punto di riferimento standard in molte famiglie tedesche, e un libro di cucina (Kochbuch) o di dolci (Backbuch) in lingua tedesca rimane un regalo comune per matrimoni o inaugurazioni di casa. Se preferisci imparare dai libri, un singolo ricettario di base tedesco ben recensito, che analizzi le ricette una per una, ti insegnerà i principi fondamentali e il vocabolario allo stesso tempo. Per chi parla inglese, un numero crescente di food blogger espatriati traduce e spiega i piatti tedeschi, il che può essere un valido aiuto mentre migliori il tuo tedesco.

La difficoltà maggiore per molti neofiti non sta nella lingua delle ricette, bensì nelle unità di misura. Le ricette tedesche sono scritte in grammi e millilitri, in base al peso, non in tazze e cucchiai, in base al volume. Non si tratta di una semplice differenza stilistica: è il motivo per cui la bilancia da cucina (Küchenwaage) è un utensile indispensabile in una cucina tedesca, non un optional. Pesare gli ingredienti è più preciso che misurarli a volume, soprattutto per la preparazione di dolci, e una volta che ci si abitua a posizionare una ciotola sulla bilancia e ad aggiungere gli ingredienti in base al peso, difficilmente si vorrà tornare indietro. Una bilancia digitale con funzione tara costa pochissimo ed è il primo acquisto da fare. Le temperature del forno sono espresse in gradi Celsius, mentre le quantità di liquidi in millilitri e litri, quindi una semplice tabella di conversione o un'app per smartphone possono essere utili nei primi mesi, soprattutto se si è abituati a ragionare in Fahrenheit e tazze.

Un altro ostacolo sono i nomi degli ingredienti, e alcuni prodotti base tedeschi non hanno un equivalente preciso in inglese. Il quark è un prodotto caseario fresco, morbido e non stagionato – a metà tra lo yogurt e il formaggio spalmabile – presente in innumerevoli ricette tedesche, sia dolci che salate, e non esiste un sostituto esatto. Lo schmand è una panna acida densa, più ricca della crème fraîche a cui assomiglia di più. Lo speisestärke è amido di mais o fecola di patate usato come addensante. La sahne è panna, la schlagsahne è quella da montare e il puderzucker è zucchero a velo. E poi c'è la farina. La farina tedesca viene venduta con un numero di tipo, stampato sul sacchetto, e il numero riflette il contenuto di minerali (ceneri) della farina: più basso è il numero, più bianca, fine e raffinata è la farina; più alto è il numero, più scura e integrale è. Il tipo 405 è la farina di grano tenero bianca fine standard, adatta per torte e prodotti da forno in generale, ed è la più vicina a una soluzione standard. La farina di tipo 550 ha un contenuto proteico leggermente superiore ed è preferibile per impasti lievitati, pane e pizza; è l'equivalente approssimativo della farina multiuso americana o della farina bianca britannica. La farina di tipo 1050 è più scura, conserva una maggiore quantità di chicchi ed è utilizzata per pani più consistenti. La farina integrale è etichettata Vollkorn. Conoscere solo questi tre numeri – 405, 550, 1050 – chiarisce la maggior parte dei dubbi sullo scaffale della farina.

Se preferisci continuare a cucinare la tua cucina in inglese, la sfida principale è tradurre le quantità e trovare sostituti per gli ingredienti che sono etichettati o formulati in modo diverso qui. Questo passaggio – cucinare cibo non tedesco con quello che si trova nei negozi tedeschi – è trattato nel nostro capitolo su cucina internazionale in Germaniache approfondisce la ricerca degli ingredienti nella tua cucina domestica. Per imparare la cucina tedesca in particolare, però, familiarizzare con i grammi, i gradi Celsius e i numeri di tipo è la scorciatoia, perché ogni ricetta tedesca li presuppone.

Come allestire una cucina tedesca

Cucinare piatti tedeschi è più facile se si fa la spesa come cucinano i tedeschi: con ingredienti freschi, di stagione e regionali. La cucina casalinga tedesca segue ancora fedelmente il calendario. La stagione degli asparagi bianchi – Spargelzeit – è un vero e proprio evento nazionale in primavera, le fragole e la frutta a nocciolo segnano l'inizio dell'estate, l'aglio selvatico (Bärlauch), le zucche e la selvaggina arrivano a loro volta, e sia i mercati che i supermercati segnalano cosa è di stagione. Cucinare con ingredienti di stagione è più economico, ha un sapore migliore ed è semplicemente il modo in cui si basano molte ricette tedesche. I mercati contadini settimanali (Wochenmärkte) nella maggior parte delle città sono il modo piacevole per fare la spesa in questo modo, anche se i supermercati e i discount offrono anch'essi prodotti di stagione. Per gli aspetti pratici su dove acquistare cosa e come funzionano i negozi di alimentari tedeschi, consultare il nostro capitolo su Consigli per fare la spesa.

Trovare ingredienti specifici è solitamente semplice per i piatti tedeschi, poiché i supermercati hanno tutto ciò che serve per una ricetta tedesca. Gli ingredienti base sopra menzionati – Quark, Schmand, i vari tipi di farina, Speisestärke – sono tutti articoli standard da supermercato una volta che si conoscono i nomi da cercare. Gli ingredienti più difficili da trovare tendono ad essere quelli per la cucina non tedesca, ed è qui che entrano in gioco i negozi di alimentari internazionali, i supermercati turchi e asiatici e i negozi online; ancora una volta, i nostri capitoli su fare la spesa and cucina internazionale coprire quel terreno.

Un aspetto particolare delle cucine tedesche merita di essere segnalato, perché coglie di sorpresa chi si trasferisce in un nuovo appartamento: molti appartamenti in affitto sono sprovvisti di cucina. In Germania, una cucina componibile (Einbauküche) è spesso un elemento acquistato dal precedente inquilino, che poi si porta via la cucina o la vende all'inquilino successivo. Pertanto, potreste ritrovarvi in ​​una stanza vuota, dotata solo di allacciamenti idrici e di scarico. Questo è un aspetto legato all'alloggio e al budget, oltre che alla cucina, ma influenza il modo in cui ci si organizza per cucinare, ed è bene esserne consapevoli prima di firmare il contratto d'affitto. Oltre a ciò, chi cucina in casa in Germania tende a investire in pochi buoni utensili piuttosto che in un cassetto pieno di gadget: un buon coltello, una o due pentole pesanti, un frullatore a immersione e, naturalmente, la bilancia.

La tradizione culinaria tedesca più conviviale di tutte è Kaffee und Kuchen – caffè e torta – l'usanza pomeridiana, soprattutto nei fine settimana, di sedersi con una torta fatta in casa e una caffettiera, spesso in compagnia di ospiti. Preparare una torta per il pomeriggio della domenica è una piccola ma reale parte della vita domestica tedesca, ed essere invitati a Kaffee und Kuchen, o ospitarlo, è un caldo rituale sociale. Si collega al più ampio insieme di buone maniere a tavola e norme di ospitalità nel nostro capitolo su galateo e usanze a tavolaEd è una delle tradizioni tedesche più facili da adottare: preparare qualcosa da mangiare, mettere su il caffè e invitare qualcuno.

Per iniziare: cosa fare dopo

Se desideri seguire un corso, inizia rivolgendoti alla Volkshochschule locale. Cerca "VHS" seguito dal nome della tua città, apri il catalogo dei corsi (Kursprogramm) e cerca la sezione dedicata alla cucina (Kochen): è l'opzione più economica e adatta ai principianti. I corsi sono stagionali, quindi prenota in anticipo perché i posti migliori si esauriscono velocemente. Per qualcosa di più specializzato o professionale, cerca "Kochschule" seguito dal nome della tua città, confronta alcuni corsi in base ai calendari tematici e alle recensioni recenti e prenota direttamente sui loro siti web. I corsi online sono un'ottima alternativa se preferisci cucinare comodamente da casa tua.

Esistono corsi tenuti in inglese, soprattutto nelle città più grandi e internazionali come Berlino, Monaco, Francoforte e Amburgo, dove alcune scuole di cucina e insegnanti privati ​​organizzano serate in inglese rivolte a expat e turisti. Cerca "corso di cucina in inglese" seguito dal nome della tua città. Nei centri più piccoli potresti non trovarne, ma un corso di cucina è uno di quei contesti in cui una conoscenza limitata del tedesco è meno importante: puoi seguire i passaggi osservando e gli altri partecipanti sono solitamente felici di aiutarti.

Per imparare a cucinare a casa, aggiungi Chefkoch.de ai preferiti e scegli un piatto da cui iniziare: una Schnitzel, un'insalata di patate, una semplice torta. Prima di tutto, acquista una bilancia da cucina digitale, prendi appunti con le nozioni essenziali finché non le avrai impresse (grammi e millilitri, non tazze, gradi Celsius, non Fahrenheit, e farina tipo 405 per i dolci, 550 per il pane) e impara i nomi di quei pochi ingredienti che non hanno un equivalente in inglese: Quark, Schmand, Speisestärke. Da lì in poi, è solo questione di pratica.

Imparare a cucinare piatti tedeschi è anche uno dei modi più naturali per integrarsi nella vita tedesca. Un piatto che puoi preparare e condividere, una torta portata a un ritrovo pomeridiano, un invito a Kaffee und Kuchen a casa tua: queste cose contribuiscono al senso di appartenenza più di quasi qualsiasi altra cosa e trasformano una cucina straniera nella tua. Se ospitare e condividere il cibo fa parte del modo in cui vuoi ambientarti, il nostro capitolo su costruire un social network in Germania Parte da lì. Inizia con una lezione o una ricetta e costruisci il resto a partire dal pasto.